حساسية القمح : أو ما يسمى ب (مرض السيلياك) هو مرض مزمن يصيب الأمعاء الدقيقة في الجهاز الهضمي ويؤدي الى تلفها، ويوقف امتصاص العناصر الغذائية، وهذا يحدث عند تناول مادة (الجلوتين) الموجودة في الشعير،الشوفان،القمح، اذ يقوم جهاز المناعة بردة فعل وهي تلف النتوء.